Ricetta per 2 persone
4 belle zucchine, 2 cipolle dorate, 100 gr di quinoa, 2 cucchiaini di curry dolce, olio e.v.o. sale q.b.(poco, assaggiare ed aggiustare con shoyu.
Mettere le cipolle ( tagliate a spicchini lungo i meridiani) a "soffriggere" in poca acqua e con un pizzico di sale e far cuocere a fuoco medio con coperchio, aggiungere le zucchine a rondelle coprire con acqua e far cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo cuocere a parte la quinoa con il doppio dell'acqua, senza sale e mettere da parte.
Aggiungere il curry dolce alle zucchine 5 minuti prima di fine cottura Passare il tutto con 3 cucchiai di olio a freddo e aggiungere la quinoa. Servire dopo almeno 15 minuti.
Buon appetito!
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