la buccia grattugiata di mezzo limone o arancia bio
20 gr. di frutta secca a piacere (pinoli, noci ecc..)
Un pizzichino di vaniglia
un po’ di frutta secca per guarnire
Cuocere il riso con il latte e il sale per circa 40 minutiA fine cottura aggiungere tutti gli altri ingredienti, amalgamare e poi distribuire nei pirottini di carta da forno, guarnire con la frutta secca e cuocere 15 minuti in forno a 180°.
domenica 28 ottobre 2012
Conferenza di Eddy G.Pellegrino al Festival dell'Oriente
Macrobio-Vegan Cibo per la pace del corpo e della mente “Non aspettate di diventare vecchi per restare giovani”
Di fronte agli eccessi dell’alimentazione moderna, la macrobiotica, per mezzo delle sue ricette e della sua filosofia universale, ci indica la via che porta alla salute del corpo e della mente.
L’alimentazione macrobiotica deriva dalla filosofia orientale, ed ha come obiettivo il mantenimento di una buona salute grazie al bilanciamento di due principi fondamentali, Yin e Yang, presenti in ogni fenomeno naturale.
Con la via macrobiotica la fatica se ne va, acquistiamo reattività e buon umore, ma anche un sonno perfetto e una memoria più forte.
La dieta standard Macrobiotica si applica facilmente ad una filosofia vegan, cioè priva di prodotti animali, ed Eddy in questa conferenza spiegherà come gestire il principio unico dello Yin e dello Yang in tutti gli aspetti dell’arte culinaria.
Argomenti trattati:
- Classificazione alimenti e cotture Yin e Yang - Dieta standard Macrobio-Vegan - Costituzione e condizione - Il cibo come medicina (da prendere tre volte al giorno durante i pasti!)
Il gomasio è un condimento a base di semi di sesamo e sale marino integrale tostati separatamente e poi pestati insieme. Il gomasio è un condimento molto bilanciato poichè durante la macinazione il sale marino integrale si combina con i grassi contenuti nei semi di sesamo, creando un perfetto bilanciamento.Questo è un ottimo modo per assumere grassi e sale, senza subire gli incovenienti che danno se presi separatamente.
E' una preparazione ottima per sostituire il sale aggiunto alle pietanze senza cottura, come nel caso delle insalate o delle pietanze cotte o insipide.
La proporzione del sale e dei semi di sesamo nella preparazione del gomasio, varia rispetto alle finalità dell'uso.
Il gomasio come condimento ha una proporzione di 25 cucchiaini di sesamo per 1 cucchiaino di sale marino integrale.
Il gomasio come rimedio naturale ha una proporzione di 10 cucchiaini di sesamo per 1 cucchiaino di sale marino integrale.
Proprietà del gomasio
Il gomasio rinforza l'organismo rafforzando le difese immunitarie prevenendo le malattie.
Neutralizza l'acidità e scaccia la stanchezza.
Nutre e rinforza il sistema nervoso in particolare quello autonomo.
Per uso curativo si può usare il gomasio più salato per:
asma, mal di testa, nausea, vomito, mal di mare o di auto, dolori mestruali, mal di denti.
Contiene vitamine, specialmente D e E e sali minerali, specialmente ferro, calcio e fosforo.
Preparazione casalinga del gomasio
Lavare i semi di sesamo e porli in una padella di acciaio ben calda, a fiamma medio-bassa.Mescolare con un cucchiaio di legno continuamente, finchè non sono asciutti, gonfi e scoppietanti. Controllare se sono tostati al punto giusto schiacciando qualche seme tra le dita, se si rompono facilmente e si sente un leggero profumo di nocciola sono pronti.
Trasferire i semi in un recipiente.
Nella stessa padella d'acciaio tostare del sale marino integrale fine. Mescolare per alcuni minuti a fiamma media fino a renderlo leggermente più scuro.
Nel suribachi, apposito mortaio per il gomasio, pestare dapprima il sale e poi aggiunger i semi arrostiti.Pestare leggermente con il pestello con movimenti circolari.Lasciare raffreddare il gomasio e conservarlo in un vasetto di vetro con chiusura ermetica, per circa un settimana.
CORNETTI MACRO di SugarFree. no latticini, no uova, no zucchero, no margarine :-)
INGREDIENTI: 250gr di farina "manitoba"
40 gr di lievito madre essiccato 125-140 gr acqua
Formare un primo impasto e fare triplicare di volume
750gr farina tipo 2 8 cucchiai di olio di girasole 300 gr di malto di riso 1 bicchiere abbondante di latte di avena 1 buccia di limone grattata vaniglia e cannella
Formare il secondo impasto ed unire al primo, impastare bene e far riposare fuori per due ore, lavorarlo ancora e porre in frigorifero.
Dopo 5 ore l'impasto è pronto per lavorarlo.
Per la glassatura prima di infornare passare con il pennello acqua calda e curcuma (per il colore)
Per la glassatura a lucido dopo la cottura fare uno sciroppo con 100gr di malto di riso e 100 gr di acqua portare a bollore sul fuoco e cuocere per 5 minuti.www.laviadelluno.it
E' molto semplice prepararsi una bevanda vegetale in casa che possa sostituire il latte di mucca, in questo video cerco di spiegare al meglio come si fa.
Buona visione e se avete dei dubbi non esitate a contattarmi! :-)
4 belle zucchine, 2 cipolle dorate, 100 gr di quinoa, 2 cucchiaini di curry dolce, olio e.v.o. sale q.b.(poco, assaggiare ed aggiustare con shoyu.
Mettere le cipolle ( tagliate a spicchini lungo i meridiani) a "soffriggere" in poca acqua e con un pizzico di sale e far cuocere a fuoco medio con coperchio, aggiungere le zucchine a rondelle coprire con acqua e far cuocere per 20 minuti. Nel frattempo cuocere a parte la quinoa con il doppio dell'acqua, senza sale e mettere da parte. Aggiungere il curry dolce alle zucchine 5 minuti prima di fine cottura Passare il tutto con 3 cucchiai di olio a freddo e aggiungere la quinoa. Servire dopo almeno 15 minuti. Buon appetito!
giovedì 21 giugno 2012
Prugna Umeboshi, "la regina dei cibi alcalini"
La prugna Umeboshi è definita
“la regina dei cibi alcalini”, è un altro regalo dall’Oriente e precisamente
dal Giappone.
Sono particolari prugne (sono
chiamate così anche se sono una varietà di albicocche) non commestibili alla
loro maturazione per il sapore molto acido dovuto alla presenza dell’acido
citrico, lavorate con sapiente maestria dalla tradizione giapponese con il
tempo, la pressione, il sale e le foglie di shiso (pianta anch’essa alcalina),
qualità di produzione che rendono il frutto estremamente alcalinizzante.
Una magia di lavorazione yin
e yang che crea un prodotto equilibrante per il nostro organismo. Sono molto
ricche di calcio, ferro e fosforo.
Gli effetti medicamentosi
sono numerosi, mancanza d’appetito, costipazione, dissenteria, mal d’auto,
d’aria e di mare, raffreddore ed influenza, postumi da sbornia, alito cattivo,
stanchezza, nausea ecc…questi sono solo alcuni dei disagi che le umeboshi
aiutano a prevenire e curare.
Nella macrobiotica, dove
l’equilibrio basico è una caratteristica estremamente importante, viene
utilizzata anche come un vero e proprio rimedio naturale, come bevanda insieme
allo shoyu, kuzu, ginger e the bancha, di solito la mattina appena alzati.
In cucina le umeboshi sono
molto versatili: si possono fare salse e condimenti per insalate e verdure
cotte, o come ingrediente in guarnizioni e salse per aggiungere un delizioso
sapore a svariati piatti, rendendoli rinfrescanti e facilissimi da digerire.
Si usa la polpa ma anche il
nocciolo non è da buttare via, lo possiamo arrostire in forno ad elevata
temperatura fino a che non diventa nero per poi ridurlo in polvere e usarlo in
casi di diarrea, crampi intestinali e iperacidità di stomaco sciogliendo un
cucchiaino di polvere in una tazza di the.
Bevanda Ume-Sho-Kuzu:
Sciogliere un
cucchiaino abbondante di kuzu in qualche cucchiaio di acqua fredda. Aggiungere
una umeboshi e schiacciarne la polpa.
Aggiungere 1 tazza e ½
di acqua e portare a bollore mescolando continuamente con un cucchiaio di
legno.
Aggiungere 1-2 cucchiaini di
shoyu (salsa di soia) e far bollire ancora finché diventa completamente
trasparente (circa un minuto). Bere caldo la mattina prima di colazione per 3-4
giorni.
Ottima bevanda contro
l’indigestione, mancanza di vitalità, raffreddore ecc..
